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標題: [異國料理]港式脆皮燒肉 [打印本頁]

作者: 幻i影 時間: 2015-7-21 11:47 PM 標題: [異國料理]港式脆皮燒肉

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食材
豬五花肉600克1斤
小蘇打粉(可省略)1克
醃料
五香粉1小匙
鹽1.5小匙
白胡椒1小匙
糖2小匙

做法

1[attach]109788555[/attach]
豬五花先煮至七分熟

2[attach]109788581[/attach]
用廚巾紙擦乾水分,用叉子或竹籤在豬皮上戳出密密麻麻的洞(用力戳別跟他客氣)

3[attach]109788599[/attach]
在下半部平均的切幾刀,切到肥肉的部分停止(讓醃料均勻入味)

4[attach]109788602[/attach]
均勻地塗抹上醃料,每個空隙都要搓揉一下,豬皮帶過就好,用鋁箔或保鮮膜包住下面的部分,豬皮不要包.放冷藏至少6小時(豬皮越乾燥越酥脆,冰箱是最大的脫水機)

5[attach]109788607[/attach]
要烘烤之前在豬皮上灑上小蘇打,請不要多於一克會影響口感

6[attach]109788610[/attach]
瘦肉部分剛好卡在網架上保持形狀,底下放烤盤,烤盤上放鋁箔接住滴下的油就不用洗烤盤了,230度放中層烤20分鐘

7[attach]109788612[/attach]
換面改180度烤20分鐘,用竹籤插入沒有血水即可出爐

8[attach]109788613[/attach]
靜置冷卻10分鐘

9
切片擺盤

10
豬皮咬起來啵啵響~爆酥脆~瘦肉部分不會乾柴喔~

作者: gongkai 時間: 2015-7-23 11:49 AM

感謝分享...
看了都餓了

作者: barina 時間: 2015-7-23 02:37 PM

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作者: tim2316 時間: 2015-7-24 06:59 AM

今天我就照著做，一家人都說好吃，太謝謝版主無私分享。

作者: qse10808 時間: 2015-7-24 10:05 AM

看起來好好吃喔
可是料理起來好像蠻費時的
感謝分享喔
有空來試做一下囉

作者: hkyingf001 時間: 2015-7-24 05:36 PM

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作者: siutong2013 時間: 2015-7-25 06:17 AM

好吃味可口看了都餓了.感謝分享喔
要bbq

作者: mycrystal8899 時間: 2015-7-25 11:08 AM

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作者: man94113 時間: 2015-7-25 05:49 PM

原來港式脆皮燒肉要先煮過哦,我以為都是直接烤的

作者: ty78782000 時間: 2015-7-25 08:35 PM

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作者: marigo 時間: 2015-7-25 08:59 PM

看起來好好吃喔
不過我家只有小烤箱
可惜

作者: kiki2034 時間: 2015-8-7 10:47 AM

哈~~好簡單的港式脆皮豬肉喔

作者: vivian830405 時間: 2015-8-24 07:01 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2015-8-24 10:52 PM

看照片, 豬皮插得不夠, 最好是能吊著風干兩天就更好!

作者: tsshiang 時間: 2015-8-25 09:49 AM

港式燒臘超好吃的。沒想到連燒肉都可以自己做。看做法不太難。改天試試看。謝謝。

作者: l160108634 時間: 2018-2-16 02:39 PM

港式燒臘真的很好吃
脆皮烤肉最重要就是他的皮
有些會咬嘴巴吃起來感覺不好
這個感覺不錯感謝分享

作者: 康世美 時間: 2018-2-17 07:59 AM

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作者: 換句話說 時間: 2018-2-18 08:12 PM

雖然很好吃

可是感覺很花時間....

我還是在外面買來吃好了

作者: sup1943 時間: 2018-2-19 01:59 AM

皮脆肉嫩非常好吃
不會太油膩

作者: silentgoat 時間: 2018-2-19 04:42 PM

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作者: scully88 時間: 2018-2-21 07:16 PM

喔....這個好棒呀! 之前都是去燒臘店買現成的.沒想到可以自己做.真的學到了! 感謝分享~~~

作者: pin9258 時間: 2018-2-22 12:42 PM

很好吃的樣子，看著看著肚子都餓了，感謝樓主分享喔~

作者: withloveshk 時間: 2018-2-22 03:51 PM

試了很多次，就是原能脆。。。

作者: 深情物語 時間: 2018-2-25 05:28 PM

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作者: ty78782000 時間: 2018-2-25 09:48 PM

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作者: gtrace 時間: 2018-2-25 10:25 PM

看起來好好吃的樣子
請問脆皮的秘訣是否就在於小蘇打?

作者: 31340 時間: 2018-2-26 01:02 AM

這完成品....看起來也太太太好吃
看到都流口水了

作者: ming1743 時間: 2018-3-1 07:34 PM

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作者: pc1236 時間: 2018-3-1 08:50 PM

看起來很美味，也許如果你在皮上添加一些白醋更脆

作者: kaffe96 時間: 2018-3-8 11:14 AM

豬肉醃隔夜會更好吃，更有味道

作者: 31340 時間: 2018-3-9 12:35 AM

這看起來也太困難了吧.............
應該失敗十次都學不會

作者: kaefn7532 時間: 2018-3-10 09:07 AM

熱量挺高的路邊港式燒臘店都有賣滿順口的只是不能太常吃

作者: fans36745 時間: 2018-4-19 11:56 AM

很喜歡脆皮燒肉看著都想去買來吃了

作者: piiouu 時間: 2018-4-21 11:23 PM

好像不簡單喔可是脆皮燒肉好好吃阿還是要試試

作者: ts153 時間: 2018-4-22 05:04 PM

這港式脆皮燒肉看起來就很好吃的樣子! 皮夠酥脆!

作者: sup1943 時間: 2018-4-22 11:37 PM

外酥內嫩啊
超好吃的
而且真的不油不膩

作者: ariel1126 時間: 2018-5-1 08:08 PM

請問步驟6是上下火皆230度嗎？還是只要上火230度，下火關即可？感謝解惑

作者: lion8 時間: 2018-5-1 10:17 PM

原來脆皮的做法是這樣。值得一試

作者: gamemanhk 時間: 2018-5-2 10:08 PM

這個皮看上去做得不鬆脆呢!

作者: peterln 時間: 2018-5-5 02:07 AM

哇這看起來好好吃喔

作者: 600615600615 時間: 2018-8-5 06:30 AM

作法很簡單,

謝謝版主無私分享。

作者: ms0389729 時間: 2018-8-5 09:19 PM

晚上看到這個好餓阿加上油蔥一起吃更讚

作者: 企鵝仔 時間: 2018-8-7 09:31 AM

看起來不錯吃～有空來試試～謝謝分享

作者: a0321456821 時間: 2018-8-7 04:28 PM

看起來很好吃~~~可惜家裏沒有烤爐

作者: ahanyang 時間: 2018-8-8 11:14 PM

感覺好難啊！！
好有挑戰性

謝謝分享

作者: terry831955 時間: 2018-8-9 05:20 PM

雖然照片看不到了，但還是謝謝樓主的教學分享。
得空來煮煮看。

作者: grand5820 時間: 2018-8-12 11:48 AM

常常買廣式便當,最喜歡吃燒肉了,總覺得很難自己做,這裡做法不難,總算可以做做看,希望一樣好吃

作者: 3211qwer 時間: 2018-8-13 02:01 AM

脆皮燒肉超好吃啊

但是工序和秘訣真的很重要

費時間和工

作者: h1478125 時間: 2018-8-13 01:20 PM

看起來真好吃ㄟ！超棒的

作者: tzeng0630 時間: 2018-8-21 09:34 PM

作法看似簡單, 烤起來火侯得掌控好
謝謝大大提供

作者: kgistan 時間: 2018-8-23 11:22 AM

接近中午時間看這...對自己確實是個折磨
不過
貌似不難自己完成
周末來小試身手

作者: Joelslash 時間: 2018-8-24 12:39 PM

我們香港這道菜似乎很受喜愛呢

作者: 600615600615 時間: 2018-8-24 05:57 PM

很好吃的樣子啊,試做一下囉

作者: bear1213 時間: 2018-8-25 05:32 PM

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作者: ZOE60506 時間: 2018-9-1 05:39 PM

真的很詳細耶!!
這感覺做出來應該跟外面的一樣把

作者: froyal 時間: 2018-9-2 08:12 AM

看著不錯，改天試試，謝謝分享

作者: tommelai0622 時間: 2018-9-2 02:17 PM

去吃港式燒臘飯最喜歡點的一道飯

作者: wei31421 時間: 2018-9-15 11:12 PM

看起來就非常好吃，這絕對是要學習當家常菜的一道啊！

作者: jojo918918 時間: 2018-9-16 12:35 AM

感覺很好吃. 改天來試一下

謝謝樓主的分享

作者: MB0007 時間: 2018-9-28 11:35 PM

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作者: fm901 時間: 2018-9-30 02:16 PM

很好吃的樣子,謝謝分享!

作者: wushenghsu23168 時間: 2019-8-21 03:25 PM

我做了幾次脆皮燒肉,由於都是自己土製,所以皮都不脆,如今有樓主分享,總算知道訣竅在哪了,感謝大大!

作者: gloria268268 時間: 2019-8-21 07:08 PM

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作者: s88359143 時間: 2019-8-21 11:59 PM

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作者: macgyver0227 時間: 2019-8-29 07:42 AM

烤的時候可以在豬皮上抹上厚厚的一層鹽
烤完後比鹽剝掉就行
皮就會又香又脆

作者: gamemanhk 時間: 2019-8-29 10:09 AM

本帖最後由 gamemanhk 於 2019-8-29 10:09 AM 編輯

看照片豬皮上戳出的洞不夠多又不夠細密, 烤的時候應先放焗爐上層20分鐘把皮烤脆才放回下面焗熟

作者: jasaker2000 時間: 2019-9-20 08:58 PM

這食譜看起來很特別!學起來做給家人吃吃看!

作者: adad55688 時間: 2019-9-21 11:33 AM

謝謝大大的分享
看起來真的很好吃
有機會來做做看

作者: 310180 時間: 2019-9-21 02:44 PM

好讚的港式脆皮豬肉喔

作者: silo0915 時間: 2019-9-23 07:34 AM

做失敗了軟趴趴的XD 謝謝分享

作者: hedi777t 時間: 2019-10-3 05:55 PM

照片看起來真好吃，感謝食譜的分享

作者: kohlkohl 時間: 2019-10-4 11:01 PM

謝謝大大的分享
看起來真的很好吃
有機會來做做看

作者: wushenghsu23168 時間: 2019-10-29 10:03 AM

感謝樓主詳細的解說,視作更有信心了,改天可以試試做看看

作者: h119 時間: 2019-10-30 06:32 PM

這個港式脆皮燒肉，
我超喜歡吃的一道菜，
能自己做是我的一大口福，
超感謝樓主分享作法。

作者: a1234568454 時間: 2019-12-2 07:25 PM

很喜歡吃燒肉,謝謝你的料理方法

作者: kelvin2781 時間: 2020-4-6 10:00 AM

hkyingf001 發表於 2015-7-24 05:36 PM
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配點飯應該很好吃
感謝分享哦

作者: chiz2020 時間: 2020-5-30 12:30 PM

看起來好好吃感謝分享喔

作者: kiwe6668 時間: 2020-6-3 11:54 AM

很好吃的港覺
謝謝大大分享~

作者: kuas4689 時間: 2020-7-25 01:32 AM

感謝分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: 赤子之心 時間: 2020-7-25 09:29 AM

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