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標題: [家常料理]清蒸海上鮮 [打印本頁]

作者: 大衛2013 時間: 2019-1-4 12:10 AM 標題: [家常料理]清蒸海上鮮

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清蒸海上鮮

食材
黃魚(去鱗片) 1條
蔥段 2根
蛤蠣 200g
火腿 2片
乾香菇 4朵
蔥、辣椒、香菜適量

調味料
黃酒 4大匙+少許
白胡椒少許
香油 2大匙+少許
香油適量
玉米粉水少許

作法

1.乾香菇泡軟，香菇水留下來備用。把黃魚內部的紅色「魚腥」去除，刮掉才能蒸出新鮮的魚肉；在於魚的雙面各自輕輕劃上4刀，使其能更入味。

2.白胡椒和香油抹在黃魚抹面，再淋上黃酒2大匙（內部也可以淋一些），快速醃過。
(黃酒能讓料理味道更豐厚。)

3.準備一個瓷盤，抹上適量的香油，防止魚皮沾黏。放上蔥段（薑片亦可）、黃魚，再淋上適量的黃酒，入蒸籠以大火蒸8～9分鐘。

4.在於半熟的時候，中途放入蛤蠣、火腿及泡軟的香菇，上蓋續蒸4分鐘。

5.把蒸魚產生的高湯另外濾出，倒入鍋中，再下香菇水、黑胡椒和2大匙黃酒，煮至小滾，倒入適量的玉米粉水勾芡，回淋到魚肉上。再於魚肉上方鋪上蔥絲、辣椒絲和香菜。

6.熱小鍋，下2大匙香油（麻油亦可），煮到冒煙即可再淋至魚肉上，即可上桌！

作者: ahanyang 時間: 2019-1-4 10:39 PM

光看就覺得好吃惹

感謝分享呀

作者: chhsieh3 時間: 2019-1-5 10:06 AM

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作者: lechsh 時間: 2019-1-7 11:25 PM

感謝用心分享

作者: clidleo1 時間: 2019-1-14 03:48 PM

如果買不到黃魚, 不知道可以用什麼魚來代替比較好

作者: ma0125 時間: 2019-1-17 08:29 AM

真不虧是鮮上加鮮~~
謝謝大大分享簡單又美味的食譜~~

作者: ai0312111 時間: 2019-1-28 06:21 PM

感謝大大分享呀

作者: gn02072720 時間: 2019-1-28 11:30 PM

感謝分享
黃魚...處理起來感覺就很高難度的魚種了
不擅長料理魚的路過哈哈

作者: godlai123 時間: 2019-2-5 05:19 AM

謝謝提供好食譜多謝分享

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