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[討論]茶湯好像膠水!?[複製鏈接]

leehungchih 該用戶已被刪除
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樓主
發表於 2017-11-19 08:54 PM|顯示全部樓層|倒序瀏覽
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這其實就是茶葉中的果膠,具有粘稠性,是判斷好茶的標準之一。茶葉中含有一定量的果膠質,是一類具糖類性質的高分子化合物,屬雜多糖。



茶果膠是構成茶葉細胞間層質的主要物質,是一種無定形的膠質,粘著而柔軟,可使相鄰細胞粘連在一起。茶葉中的果膠含量與茶樹品種、茶梢成熟度、加工過程中的變化、果膠的水溶性有關,由於涉及較多變化因素,因此不能一言以蔽之(不過從小方的經驗來看,一般越好的茶所含果膠越多,也越容易出現粘杯的狀況)。
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