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[求助] 關於提拉米蘇是否使用吉利丁[複製鏈接]

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發表於 2017-9-14 07:05 PM|顯示全部樓層
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不好意思,想請問下大家,提拉米蘇是否用吉利丁後的口感會比較好呢?
我是甜點新手,最近要從公司離職了,想做個提拉米蘇給一個暗戀很久的對象當作告白與告別。因為她很愛提拉米蘇


我看了幾個食譜,做法都不盡相同。
而我比較疑惑的主要差別在於吉利丁是否需要添加

還有製作幕斯的部分,有一種做法是使用蛋白+ 糖水打發。一種是單純的淡奶油(是動物性奶油嗎?)
...
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發表於 2017-9-14 11:51 PM|顯示全部樓層
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提拉米蘇有很多種作法,每種做法都不太一樣,你這樣講完全不知道你要做怎樣的
白餡有用動物性鮮奶油、奶油乳酪、馬斯卡彭、蛋各種各樣的做法,還有全都用的
沒有說哪個對哪個錯,全都可以做出來,但是做出來的口味、口感不太一樣
吉利丁你也沒說是要放到哪去的,有人會夾咖啡凍,這就一定要吉利丁
也有人的白餡用吉利丁的,這就要看用哪種材料來做了
...
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jcme 發表於 2017-9-14 11:51 PM
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提拉米蘇有很多種作法,每種做法都不太一樣,你這樣講完全不知道你要做怎樣的
白餡有用動物性鮮奶油、奶油 ...

好的非常感謝您
...
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發表於 2017-9-15 02:31 PM|顯示全部樓層
ku520 發表於 2017-9-15 11:11 AM
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好的非常感謝您
我有找到您推薦的網頁了,我放假時候試試看
影片中是用水+白砂糖下去煮沸加入蛋黃/蛋白中 ...

...
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jcme 發表於 2017-9-15 02:31 PM
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我有去找你說的那個食譜(不知道是不是同一個,但他說得的確是殺菌),說真的從沒看過有人這樣做的
做慕斯 ...

好的,我會稍微注意一下
...
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ku520 發表於 2017-9-15 11:19 PM
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好的,我會稍微注意一下
我可能做純的慕斯。
我會用剩下這幾天來做嘗試,真的非常感謝您 ...

純幕斯應該不能叫提拉米蘇吧...
...
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jcme 發表於 2017-9-16 02:11 PM
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純幕斯應該不能叫提拉米蘇吧...
至少最下面用餅乾碎壓出一個底,上面灑點可可粉吧 ...

哈哈  不好意思 我的意思是說 不會在慕斯中加入咖啡甚麼口味的
...
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發表於 2017-9-17 10:46 AM|顯示全部樓層
ku520 發表於 2017-9-17 01:03 AM
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哈哈  不好意思 我的意思是說 不會在慕斯中加入咖啡甚麼口味的

就蛋,奶油,餅乾,巧克力跟可可粉,瑪莎 ...
...
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cchihfu 該用戶已被刪除
發表於 2017-9-18 08:45 AM|顯示全部樓層
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不知你會那個城市,
不過,若是新手及設備問題
提拉米蘇要做不難,做好有點難
且材料買了只用一次也可惜!
不妨,試試現有的烘焙教室模式
專題、專業且相關器材、食譜都有
你可用「台南東區 樂烘烘」的關鍵字來搜索
若在你的城市也有這樣的店
去練功夫,有成品,送完後,若對方喜歡
還可約著一起去作甜點喲!
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醒遇 該用戶已被刪除
發表於 2017-9-20 12:33 AM|顯示全部樓層
吉利丁只是為了讓其凝固,可以做成蛋糕狀而已
要注意,吃蛋奶訴的人是不能吃吉利丁的,吉利丁算是葷的
其實真正的提拉米蘇就是那樣軟綿綿的,並不會像一般看見的糕派狀(這就看個人口感了)
給一點小意見,可以用蓮花脆餅或者孔雀餅乾當底(當然消化餅乾比較不會變軟,不過其實酒不要灑太多就好),稍微撥成幾辦灑點咖啡酒在餅乾上,當提拉米蘇的底
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點評

jcme 還有吉利T 是植物膠 不用擔心這種問題 而且提拉米蘇又是蛋又是奶的  發表於 2017-9-20 06:48 AM

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發表於 2017-9-21 11:48 PM|顯示全部樓層
jcme 發表於 2017-9-17 10:46 AM
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喔,慕斯本身就不加其他的東西,頂多是放點香草精而已
放假了,成果如何? ...

謝謝你~我25號才放假,那天就會馬上試試看了,真的很謝謝你幫我跟給我這些建議...
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發表於 2017-9-21 11:49 PM|顯示全部樓層
cchihfu 發表於 2017-9-18 08:45 AM
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不知你會那個城市,
不過,若是新手及設備問題
提拉米蘇要做不難,做好有點難

我在彰化縣,我只有簡單的電動攪拌器,沒關係我用這樣現有的機具試試看好了
...
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醒遇 發表於 2017-9-20 12:33 AM
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吉利丁只是為了讓其凝固,可以做成蛋糕狀而已
要注意,吃蛋奶訴的人是不能吃吉利丁的,吉利丁算是葷的
其實 ...
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ku520 發表於 2017-9-21 11:51 PM
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恩~所以正統的是不需要加吉利丁嗎?
餅乾我要用手指餅乾跟加入瑪莎拉酒的咖啡沾起來試試看

其實傳統的提拉米蘇是會放魚膠(那年代的吉利丁)的
...
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ku520 發表於 2017-9-21 11:51 PM
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恩~所以正統的是不需要加吉利丁嗎?
餅乾我要用手指餅乾跟加入瑪莎拉酒的咖啡沾起來試試看

也不是說正統啦,應該說最早的時候。
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