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[求助] 想問問炒飯要怎麼炒最好吃[複製鏈接]

l7788978 該用戶已被刪除
發表於 2020-6-28 12:24 AM|顯示全部樓層
想問問炒飯要怎麼炒最好吃
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發表於 2020-7-3 08:36 AM|顯示全部樓層
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先說說你喜喜歡的炒飯是甚麼樣子
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發表於 2020-7-4 01:04 PM|顯示全部樓層
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隔夜飯最好 我是聽人家說的 比較容易 莉莉分明
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發表於 2020-7-6 06:49 PM|顯示全部樓層
不用特別去弄隔夜飯 一般會用隔夜飯是因為那飯當天不是煮來炒飯的  水分偏高

如果要針對炒飯 煮飯時  水與飯同比例就好  不要多加   這樣比較適合炒飯
  
家庭爐的火力比較低
炒的時候除非你加調味料的動作很慢就轉小火在加  不然都保持大火炒會比較好   

我自己炒的順序是
熱鍋放冷油,油熱加蛋炒到半熟就放料(肉.海鮮.紅蘿蔔末)跟飯,翻炒到飯粒粒分明就加鹽.味精.胡椒.蔥花,蔥花香氣出來在炒一下就起鍋
...
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發表於 2020-7-10 03:12 PM|顯示全部樓層
其實,不一定非得隔夜飯才能炒的好吃,絕大部分餐廳的炒飯,也都不是隔夜飯,但是由於餐廳是快速爐,爐火大加上廚師技術較好,所以容易炒出粒粒分明的飯。
家庭中,要專門煮來炒飯的白飯,所用的水量,可以比單純的白米飯,少個一分,這樣煮出來的飯,就會稍乾一些,這樣的飯就很適合炒飯。
一般家裡,我事先起油鍋,油要比煎蛋時更多,然後炒蛋,將蛋炒出香味,才放入其他配料(蒜、肉、蝦、青菜之類),炒至斷生,最後,將火開大,放入白飯、調味、蔥花,簡單快速翻炒個三十秒,關火、起鍋。
...
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發表於 2020-7-10 05:42 PM|顯示全部樓層
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本帖最後由 展大 於 2020-7-10 05:43 PM 編輯

我的話會分比較多步驟
1.肉的部分我會先炒八成熟拿出
2.蛋也會先炒至6-8成熟拿出
3.爆香蒜末洋蔥
4.加入蛋.飯炒散
5.下糖.鹽.醬油翻炒
6.下肉料再炒一會即可
(蔥花基本最後加入稍為翻一下就好)
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發表於 2020-7-24 02:55 PM|顯示全部樓層
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我都會用隔夜飯炒 冰過的飯炒起來比較容易粒粒分明
可以先放油(不要放太少唷)開大火熱鍋
然後把蛋炒到大概五分熟即可起鍋備用
接著放入洋蔥或蒜末(可依個人口味調整)爆香~~
再加入你想要放的肉類or海鮮(像蝦子或是鮭魚,花枝都很適合)
接著依序放入飯和剛剛的雞蛋,細心翻炒,炒鬆炒軟
再加入鹽巴胡椒或辣椒調味~~~
就差不多可已起鍋了!
...
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發表於 2020-7-24 07:52 PM|顯示全部樓層
飯(隔夜飯最佳)可以用蛋黃先拌勻
炒時候鏟子用壓的(用切的飯粒容易變黏)
太乾時補微量的水使飯粒回潮更能吸附味道
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發表於 2020-11-10 09:52 PM|顯示全部樓層
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原來~~光個炒飯
都有這樣
的學問
感謝分享
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發表於 2020-11-15 04:51 AM|顯示全部樓層
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個人建議有三

1.用隔夜飯 (基本上水氣變少,容易炒開)

2.當天現煮的米飯,但煮飯水不宜放多,可稍微略少一點

飯煮好後,把飯鍋開關關掉,讓飯粒冷卻,這樣炒起來才不會因為澱粉效應黏成一團

3.在米飯中伴入生雞蛋,拌勻後下鍋炒也是一個方式

三種方法搭配經驗都可以把飯炒好 (口感搞定)

調味的話個人傾向簡單,鹽+一點黑胡椒就好,然後配上細切蔥花(重要)、或者培根...
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發表於 2020-11-22 02:37 AM|顯示全部樓層
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首先你需要一口不錯的過因為需要翻炒使他受熱均勻
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發表於 2020-11-23 11:26 PM|顯示全部樓層
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發表於 2020-11-26 10:31 AM|顯示全部樓層
我都會用隔夜飯炒 冰過的飯炒起來比較容易粒粒分明

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  小學生(200/1000)

大屁股 喜歡講不愛辯

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發表於 2020-11-30 09:54 PM|顯示全部樓層
以前在飯店的經驗
   隔夜飯是基本的  蛋要爆香(我都用到快變蛋酥)
   然後配料 炒香     其他就看你是用甚麼配料

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aporapor 該用戶已被刪除
發表於 2021-1-29 02:32 AM|顯示全部樓層
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謝分享謝謝分享謝謝.謝分享提供好食譜多謝分享




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