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[討論]找回│傳統的半發酵茶;大家知道什麼是半發酵茶嗎?[複製鏈接]

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發表於 2012-11-22 04:42 PM|只看該作者|倒序瀏覽
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本帖最後由 american378 於 2012-11-22 04:43 PM 編輯


大家知道什麼是發酵茶?什麼又是半發酵茶嗎?

茶,依照發酵程度可分為三類。
「不發酵茶」統稱為綠茶;「半發酵茶」為台灣包種茶、烏龍茶;「全發酵茶」統稱為紅茶。

就全世界來說,大部份的國家都有能力生產不發酵茶與全發酵茶,而因半發酵茶製作的技術不易掌握及費時,導致近年來很多烏龍茶因為製作上的省略,而帶有菁味,使「烏龍茶走向了綠茶化」,但好茶是不應該帶有這種味道。這味道聞起來、喝起來,都與進口茶差異不大,所以就變得容易被取代。
...
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abinistyle 原來如此,感謝知識分享  發表於 2014-3-19 01:56 PM
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頭香
發表於 2013-9-13 02:45 PM|只看該作者
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現在的高山烏龍大多是輕發酵或半發酵茶阿。
應該很好買!

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發表於 2013-9-15 01:43 AM|只看該作者
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難得遇見有共鳴的茶友啊!!!!!現在的高山烏龍大多是輕發酵或半發酵茶沒錯,不過由於近幾年媒體對綠茶的推廣使台灣烏龍茶的製作方式也越來越往綠茶靠近,也就是發酵程度越來越輕由傳統的35%降低到5%~10%,要喝到傳統製作味道的高山烏龍....真的不容易了
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ringslj 該用戶已被刪除
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發表於 2014-3-15 08:17 PM|只看該作者
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的確,現在的人也大多希望以輕焙茶葉為販售及服務項目,想要喝到中焙或深焙的真是越來越難了阿
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發表於 2014-3-18 09:23 AM|只看該作者
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半發酵的茶已經成非主流,現再處於懷舊系列了...不過沒喝過的,在飲茶歲月應該一試,半發酵大都後勁十足,我每年都會要賣茶的朋友幫我找幾斤鹿谷半發酵的茶,在搬出30年前在故鄉廟口當義工使用的茶具,那種小口杯,小口小口回味古早,以前是製茶師主導茶味,現在是市場主導茶味,高山茶作半發酵應該也不常見....




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發表於 2014-3-18 11:26 AM|只看該作者
若有安裝色情守門員,可用無界、自由門等軟件瀏覽伊莉。或使用以下網址瀏覽伊莉: http://www.eyny.com:81/index.php
所謂的半發酵茶就是市面上賣的烏龍茶或是清茶
依發酵的程度茶色的深淺也會不一樣
像是烏龍茶發酵程度最多到50%左右而清荼只是微發酵而己 
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發表於 2014-3-18 02:05 PM|只看該作者
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樓主用發酵程度分類茶葉,我猜想他所說的半發酵應該是50%的發酵茶,茶葉本身顏色已經很深那種,一般常見說半發酵都30%以下,小弟以為綠茶烏龍或紅茶不要用發酵程度來劃分,最後會亂掉,大家不知怎溝通,比如說烏龍全發酵怎變成紅茶,這怎說呢?聊天可以啦,樓主不要踢我....
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發表於 2014-3-19 11:47 AM|只看該作者
我知道全發酵的紅茶可以保存很久
味道不至於有太大變化
那半發酵呢?
有人有保存經驗嗎?
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